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미국산 돼지고기 생산정보
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생산부터 품종, 등급까지
미국산 돼지고기의 모든 것을 안내해 드립니다.

미국산 돼지고기 부위정보

  • 목전지 Boston Butt

    MBG# 406번으로 전체 어깻살의 윗부분에 해당하는 부위로 전지와 목살이 포함된 부위

    살결이 약간 거칠고 단단하지만 맛이 짙고 가장 돈육다운 부위이다. 구이용, 제육볶음용, 카레용, 찌개용 등으로 널리 활용한다.

  • 목살 Collar Butt

    등심에서 목쪽으로 이어지는 목살 부위

    적육 안에 지방이 망상 형태로 적당히 박혀있고 적육과 지방사이에 섬유질이 있어 식감이 좋으며 기름기가 적어 담백한 맛이 난다. 스테이크, 구이용, 제육볶음용으로 많이 활용한다.

  • 갈비 Rib

    갈비 뼈부분으로 지방이 거의 없고 기본적인 트리밍 작업으로 마골뼈 부분과 삼각 갈비 부분을 분리한다.

    풍미가 좋고 식감이 쫄깃하여 대중적으로 인기가 많은 양념갈비 구이용으로 활용한다.

  • 전지 Picnic

    MBG# 405번으로 앞다리에 해당하는 부위

    앞다리의 특성상 운동량이 많아 근섬유다발이 굵고 육색이 짙으며 지방 함량은 적으나 풍미와 식감이 좋다. 제육볶음, 찌개용, 육개장용, 육가공제품의 원료육으로 널리 활용한다.

  • 항정살 Jowl Meat

    MBG# 419번으로 반도체의 앞부분에서 분리되며 어깨살 전반부인 목부위로 지방과 근육으로서 구성된 부위

    한 마리 도축시 생산되는 양이 매우 적다. 살코기가 담백하고 쫄깃하며 아삭아삭 씹히는 식감을 가져 구이용으로 활용한다.

  • 삼겹살 Single Rib Belly

    MBG# 409A번으로 단면을 보았을 때 적육과 지방이 교대로 3층 정도로 형성된 배 부위

    지방의 고소함과 살코기가 어우러져 풍미가 매우 좋다. 구이용, 베이컨용, 편육, 찜 등에 널리 활용한다.

  • 등심덧살(가브리살) False Lean

    등심 위 두꺼운 지방층 사이에 끼어있는 부위

    항정살과 마찬가지로 한 마리 도축시 매우 적은 양이 생산되고 살코기가 담백하고 쫄깃하다. 생구이용 혹은 양념구이용으로 활용한다.

  • 갈매기살 Skirt Meat

    지육의 흉강과 복강 사이에 위치한 오목한 반구형의 얇은 횡경막 근육

    근내 지방이 적당히 있므면서 탄력이 있어 구이용으로 활용한다.

  • 스페어립 Sparerib

    MBG# 416번으로 삼겹살 부위에서 뼈와 늑간살을 함께 절단하여 생산한 부위

    살코기의 담백함과 횡경막의 쫀득함이 어우러져 양념 바비큐용, 찜용으로 활용한다.

  • 막창 Bung

    대장의 한 부분인 결장의 끝에서 연결되어 항문까지 연결된 직장 부위

    깨끗하게 세척 후 요리에 사용해야 하며 쫀득한 식감을 가져 구이용으로 활용한다.

  • Hock

    앞다리, 뒷다리의 무릎 관절 아래 종아리 부위

    지방이 적고 단백질과 젤라틴이 풍부하다. 쫀득함, 부드러움, 풍미를 모두 갖추어 족발, 스튜, 볶음용 등으로 활용한다.

  • Feet

    무릎 관절 또는 그 위에서 분리된 앞발 혹은 뒷발 부위

    지방이 적고 단백질과 젤라틴이 풍부하다. 쫀득함, 부드러움, 풍미를 모두 갖추고 젤라틴이 특히 풍부하여 대중적으로 인기메뉴인 족발로 활용한다.

  • 장족 Lacone

    족의 길이에 따라 장족으로 분류된다. 무릎 관절에서 자른 부위가 아닌 앞다리 혹은 뒷다리 전체 부위

    지방이 적고 단백질과 젤라틴이 풍부하다. 쫀득함, 부드러움, 풍미를 모두 갖추어 대중적으로 인기메뉴인 족발로 활용한다.

  • 쿠션미트 Cushion Meat

    MBG# 405B번으로 앞다리 부위에서 분리된 부위

    전지 육질의 특징을 가지며 육가공제품의 원료, 수육용으로 널리 활용한다.

  • 등심 Loin

    MBG# 413번으로 3번에서 꼬리뼈 까지의 배최장근에 해당하는 부위로 정형 수위에 따라 다양한 스펙으로 생산

    결이 조밀하고 지방이 적당히 박혀 있으며 육색이 연하고 부드럽다. 스테이크, 돈까스, 샤브샤브, 카레용으로 활용한다.

  • 안심 TenderLoin

    MBG# 415A번으로 요추 안쪽에 위치한 부위

    지방이 적고 결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하다. 조림, 카레, 찌개, 돈까스용으로 활용한다.

  • 인사이드 햄 Inside Ham

    MBG# 402F번으로 뒷다리의 안쪽 부위로서 지방 함량이 매우 낮은 부위

    지방이 적고 부드러워 햄, 소시지 등의 육가공 제품 원료로 많이 사용된다.

  • 사태 Shank

    MBG# 401D번으로 앞다리와 뒷다리의 정강이 부위

    지방이 적고 담백하며 찌개, 찜, 장조림 용으로 활용한다.

  • 백립 Backrib

    MBG# 422로 뼈있는 등심 전체에서 분리된 부위.

    등갈비찜, 바비큐 구이용으로 사용한다.

  • 등심 Loin

    MBG # 412E로 등근육에 해당 하는 부위

    돈가스 용도로 가장 많이 사용되며 두껍게 자른 스테이크로도 활용이 가능하며 중식메뉴인 탕수육 원료로도 사용한다.

  • 설로인 엔드 Sirloin End

    MBG # 410A에서 뼈를 제거하고 남은 살코기 부위로서 꼬리뼈 주변의 근육

    등심근육과 뒷다리 근육이 연결되는 부위로서 등심과 같이 돈가스용 또는 얇게 썬 구이용으로 사용한다.