유통단계에서 철저히 지켜야하는 가장 중요한 요소는 일정 온도가 유지되도록
관리하는 것과 올바르게 포장하는 것이다.

냉장육은 -2℃~1℃이하에서, 그리고 냉동육은 -18℃범위에서 보관해야 하고, 청결하고 위생적인
용기를 사용하고 합성수지필름등의 알맞은 포장재로 포장되고 운반해야 한다.

즉, 육류가 비위생적인 환경에 오염되거나,
품질 저하의 원인이 되는 빛과 공기에 노출되지 않도록 유의하고 미생물이 증식되는
온도대에 방치하지 않는 것이 무엇보다 중요하다.